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se retrouve rapidement élevé. Atten- d’un aliment ne sera pas non plus le
Connaître la teneur en glucides tion donc pour les triathlètes ! Car même pour 2 individus, le métabo-
(simples et complexes) pour 100 g consommer trop d’aliments ou pro- lisme étant propre à chacun.
d’un aliment, c’est bien, mais il faut duits à IG élevé, c’est provoquer une Et on ne mange en effet pas tous de
savoir que l’index glycémique (IG) est forte sécrétion d’insuline. Ce qui va la même façon, ni selon les mêmes
différent de ce taux de glucides. Ef- favoriser le stockage des graisses… quantités. Une notion est alors inté-
fectivement, un aliment pourra avoir ressante à prendre en compte : celle
un taux de glucides pour 100 g élevé, En revanche, les choses ne sont pas de la charge glycémique.
et en contrepartie avoir un IG bas, gravées dans le marbre. Comme son
soit une vitesse de diffusion dans le nom l’indique, il s’agit d’un index. Cette dernière tient non seulement
sang lente. Et vice versa. C’est toute Certains paramètres peuvent donc compte de l’IG, mais également de
la valeur ajoutée du classement des le faire varier à la hausse, pour un la quantité de glucides consommés
IG des aliments. même aliment : le mode et le temps d’un aliment, selon la formule sui-
cuisson, la réduction en purée, la ma- vante :
Et le classement des aliments en turité d’un fruit… L’index glycémique
fonction de leur pouvoir glycémiant
ne s’est pas fait au “doigt mouillé”… Il IG Faible : < 55 IG Moyen : 55 à 70 IG Élevé : > 70
est basé sur un aliment de référence,
le glucose pur (ou le pain blanc) qui Fruits frais Banane Pain blanc
possède un indice 100. Légumes verts Pommes de terre Pommes de terre
À partir de cet indice, les aliments (avec peau) (sans peau ou en purée)
sont alors classés selon 3 caté- Flocons d’avoine Semoule Carottes cuites
gories d’index glycémique : faible, Riz complet Riz blanc Riz à cuisson rapide
moyen, élevé. Les valeurs attribuées
à chaque classe sont les suivantes Chocolat noir Miel Frites
(avec quelques exemples d’aliments) Produits laitiers Pâtes (bien cuites) Confiseries
Voir le tableau ci-contre. Fruits secs : abricots,
Plus l’index glycémique est élevé, Oléagineux figues… Dattes
plus le taux de glucose dans le sang
Viandes Ananas Pain complet

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