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petite ligne “dont sucres”, juste en o Monosaccharides : fructose (sucre Vos cours de bio sont bien trop loin?
dessous de celle indiquant “glucides”, naturellement contenu dans les Retenez surtout que le cerveau a
qui titille votre culpabilité et vous fait fruits) et glucose (sucre présent dans besoin de glucides simples car il
vous demander si vous avez le droit les légumes, le miel…) consomme environ 120 g de glucose
de vous “venger” sur cette plaquette o Disaccharides : saccharose (sucre par jour, soit 24 morceaux de sucre…
de chocolat… issu de la betterave ou de la canne Et qu’il faut éviter un apport en fruc-
à sucre) lactose (sucre naturelle- tose supérieur à celui en glucose.
Il faut avant tout distinguer les diffé- ment présent dans le lait) et maltose
rents types de glucides. Ceux-ci sont (sucre issu de l’amidon de malt. On le En ce qui concerne les glucides com-
divisés en 2 grandes familles : les retrouve aussi dans la fameuse bois- plexes, notre organisme dégrade
glucides simples et les glucides com- son malto d’avant-course) l’amidon (forme de stockage végétal
plexes. du glucose) pour synthétiser du gly-
Au sein de chacune de ces 2 familles, • Glucides complexes cogène (forme de stockage animale
on retrouve les glucides suivants : o Amidon et Fibres (que l’on retrouve du glucose). Le glycogène étant stoc-
dans le pain, les légumes, le riz et les ké dans les muscles et le foie. C’est
• Glucides simples pâtes…) votre réservoir d’énergie...

Et pour notre tablette de chocolat du
coup ? Et bien la ligne “glucides” re-
groupe le grammage total de glucides
(simples et complexes), alors que la
ligne “dont sucres” ne concerne que
les glucides simples.
Ainsi, pour avoir le grammage de
glucides complexes (amidon), il vous
suffit juste de faire la différence entre
les 2 valeurs. Simple non ?

IG bas ou IG élevé ?

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