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- Les Acides Gras Mono-Insaturés : Ils ont une relative de 1,4 à 4,7 grammes par jour soit 0,5 à 1 % de l’apport
instabilité et peuvent donc changer de conformation énergétique total quotidien.
moléculaire sous l’effet de la chaleur, de la lumière ou
de certains traitements chimiques. Les aliments riches o Les acides gras oméga-6 sont surtout présents
en acides gras mono-insaturés sont : les huiles (olive, dans les huiles (tournesol, arachide). On peut aussi les
maïs, arachide), les oléagineux (noix, noisettes, amandes), retrouver dans certaines viandes comme le porc, en
certaines viandes (porc, canard). Il est conseillé de relation avec la composition de l’alimentation qui a été
consommer 50% de la ration lipidique sous forme d’acides donnée à ces animaux. Chez l’adulte, l’apport conseillé
gras mono-insaturés (soit 15% de l’apport énergétique est de 8 à 16 grammes par jour soit 3 à 6 % de l’apport
total, ou 49 et 40 grammes/jour chez l’homme et la énergétique total quotidien.
femme adulte, respectivement).
A l’inverse des acides gras mono-insaturés, tout excès
- Les Acides Gras Poly-Insaturés : Ces acides gras ont une en acides gras polyinsaturés doit être évité sous peine
forte instabilité chimique. Ces acides gras peuvent être de ralentir certains processus physiologiques. En effet,
rangés en deux sous groupes : il existe une compétition entre les acides gras oméga-3
o Les acides gras oméga-3 que l’on retrouve et oméga-6 dans les cascades métaboliques ; par
essentiellement dans les poissons gras d’eau froide conséquent, il semblerait que le rapport idéal entre
(maquereau, saumon, hareng) et dans certaines huiles oméga-3 et oméga-6 soit de 1 pour 5.
(soja, colza, noix). Riche en EPA (acide eicosapentaénoïque)
et DHA (acide docosahexaénoïque), ils ont de très - Les Acides Gras « Trans » : Ces acides gras sont artificiels
nombreux effets bénéfiques, notamment sur les et sont très utilisés par l’industrie agro-alimentaire car ils
fonctions immunitaires et cardiovasculaires. Cependant permettent une réduction des coûts de productions. Pour
ces acides gras sont fortement sujets au phénomène de schématiser, c’est à la base une huile a qui on a fait subir
péroxydation lipidique, qui peut les rendre toxiques. Par un traitement chimique (hydrogénation) pour obtenir un
conséquent, tout consommation excessive en oméga-3 corps gras solide; le meilleur exemple est la margarine. Il
nécessite des apports élevés en anti-oxydants (vitamine est établi que la consommation d’acides gras trans tels
E essentiellement) et une forte activité enzymatique que ceux présents dans les huiles végétales hydrogénées
de détoxification (super oxyde dismutase, glutathion sont des facteurs de risque accru pour les maladies
peroxydase, catalase). Chez l’adulte, l’apport conseillé est cardiovasculaires. A éviter donc.

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